Préparation :
* Nettoyez les épinards, retirez les feuilles abîmées, coupez les tiges : lavez-les à grande eau, égouttez-les sans les laisser tremper.
* Faîtes chauffer 1 litre d'eau ; dès qu'elle bout, jetez-y les épinards, le thym et le laurier et laissez cuire 10 min. à feu vif.
* Préparez la sauce Mornay : délayez l'amidon de maïs dans le lait écrémé, portez à ébullition, ajoutez le fromage et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez l'ail et les échalottes
* Quand ils sont cuits, égouttez les épinards et pressez-les afin d'en extraire toute l'eau.
* Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez le vinaigre ; dès que l'eau bout, cassez les oeufs avec soin dans cette eau ; cuisez-les 3 minutes à eau frémissante ; retirez les oeufs et plongez-les dans l'eau tiède.
* Faites chauffer le four à température élevée ; mélangez la moitié de la sauce aux épinards, versez cette préparation dans le fond d'un plat allant au four, disposez les oeufs par dessus et nappez ceux-ci du reste de la sauce ; passez le plat 1 minute, au four chaud, servez dès la sortie du four.
