Préparation :
* Effectuez, séparément, la cuisson des pommes de terre non pelées et des haricots verts à l'eau bouillante salée.
* Pelez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles. Egouttez les haricots et réservez-les au chaud.
* Dans la poêle, mettez-y le lard maigre découpé en petit dés, faites-le cuire à feu doux ; une fois cuit, versez-le sur les légumes.
* Versez aussitôt un large filet de vinaigre de vin dans la poêle, faites cuire jusqu'à l'ébullition et arrosez-en la salade.
* Assaisonnez de sel, poivre et un peu de muscade râpée, ajoutez-y les 3 échalotes et le persil finement hachés, mélangez délicatement et servez.
